面團質構性能檢測儀簡介

面團是我們在加工面制食品時關鍵的一步，人們將小麥粉和水混合，經過適當的揉混、醒發，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團，由此經過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中，面筋吸水漲潤, 面團逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經過分散、吸水和結合三個階段, 形成一個均勻、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團塊。它所呈現的粘性、拉伸性等特點，既受面粉蛋白質面筋含量等成分影響，又決定著面包、饅頭、面條等終產品加工的順暢性以及口感。因此，面團質構特性測試，也成為評價面粉品質，改良加工工藝的必要手段。

面團質構性能檢測儀應用

保圣TA.XTC-20面團質構性能檢測儀，可以對不同新鮮度的面團進行物性測試，以觀察其硬度、粘聚性、粘性、回復性的變化。面團的質構特性是從物性方面反映面團的內部結構和質量狀況。精密研究型質構儀作為極ng確量化測量儀器，可以準確地量化食品的質構特性指標。通過對距離、時間和作用力這三者相互關系的處理和研究，獲得實驗對象的質構測試結果。

面團質構性能檢測儀特點

面團發酵是指面團在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，面團的體積將膨大變形。經過發酵的面團，會出現黏性變大，拉伸度、延展性能增強等物性變化。通過保圣精密研究型質構儀TA.XTC對發酵面團進行物性測試，通過球形探頭可以測定發酵面團的軟硬度及延展性能；采用面團吹泡裝置可以測量面團的吹泡性能，從而觀察發酵面團的成膜特性；利用面團黏性裝置，可以測量發酵面團的黏性指標等。保圣質構儀通過多種探頭裝置配套使用可以全方面測試發酵面團的物性特種，從而對發酵面團配方研究、加工工藝優化提供質構數據支撐。

面團質構性能檢測儀參數

溫度的控制范圍為室溫 ~ 250℃，控溫精度為±0.2℃；熱封時間的控制范圍為0.1 ~ 999.9 s；熱封壓力的控制范圍為0.05MPa ~ 0.7MPa。

設備的負荷范圍為0 ~ 200N，也可根據實際的測試需要選擇性配置30 N、50 N、100 N，測試精度為1級，分辨率為0.01 N。

夾具的分離速度有100 mm/min、150 mm/min、200 mm/min、300 mm/min、500 mm/min可供選擇。

設備的行程為500 mm。

設備提供了熱粘性、熱封、剝離、抗拉四種試驗功能，滿足用戶不同的試驗需求。

數字P.I.D控溫技術不僅可以快速達到設定溫度，還可以有效的避免溫度波動。

手動和腳踏兩種試驗啟動模式以及防燙傷安全設計，可以有效地保證用戶使用的方便性和安全性。

設備配備自動清零、故障提示、過載保護、行程保護等多種實用功能保證用戶操作安全。