沙拉醬屬冷加工產品，成品無經過高溫殺菌工序，若沙拉醬中（原料特別是雞蛋、環境帶入）基礎帶菌量高的話，再添加在面包中，容易引起微生物大量繁殖，導致脹袋、腐壞變酸變臭、變稀等，難以*存放。沙拉醬單獨存放比較少出現長霉，但若在面包夾心時與面包胚發生水分遷移，非常容易導致面包胚體長霉，降低產品保質期。

作為面包夾心的沙拉醬，一般會加入變性淀粉、水溶性膠體等增稠劑協同增加產品稠度及組織，但按正確合理的工藝流程制作，選擇及處理好淀粉、膠體等，組織及口感還是可以的。如選用乳化劑和增稠劑必須耐酸，食用膠先用水提前溶解浸泡，然后使用無錫江科高剪切乳化機進行均質使組織更細膩！

食品設備 醬汁/奶油/沙拉醬/蛋黃醬/卡仕達醬乳化機 GMP標準制造易于操作與維護，采用高速剪切與低速攪拌相結合的方式組合使用。所有的元器件采用國產名優品牌和，例如西門子，ABB，施耐德等

*的德國工藝定轉子結構，能夠產生強力的剪切、沖擊、湍流等作用，均質和細化效率很高。

無錫江科JPS沙拉醬高剪切乳化機采用*的德國均質乳化技術，罐體采用錐體罐與下面的均質機精密結合，預混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機，也就是當物料在真空乳化鍋內正常攪拌式，可以將攪拌機瞬間停止，然后反轉，這樣可以使攪拌機與物料在瞬間形成對流，可以將預混時間大大縮短，預混效果大大改善。

JPS沙沙拉醬高剪切乳化機所生產出的沙拉醬過合理的原料配比，以及JPS乳化機的協同作用，*的操作工藝，使得做出的沙拉醬定型性好，口感光滑細膩，香味純正，保質期長。